Terletak di Rue Bretagne yang terkenal – dikenal sebagai salah satu jalan bar terbaik di Paris – teras Le Pinardier selalu ramai pada malam musim panas.
Ini adalah pengalaman khas Prancis – pelanggan tetap memesan anggur hari itu bersama keju dan charcuterie – tetapi hal itu hanya dimungkinkan oleh salah satu masalah yang paling memecah belah di negara itu saat ini: imigrasi.
Di Le Pinardier, pesanan makanan dari teras yang cerah dengan cepat berakhir 70 kaki jauhnya, di dapur, di tangan koki berusia 24 tahun, Sazal Saha.
Berasal dari kota Kuhlna di Bangladesh, Saha berada di tahun kelimanya di Le Pinardier setelah pelatihan katering selama dua tahun di Sekolah Joliet-Curie di Prancis utara.
Dia biasanya satu-satunya orang yang bekerja di dapur, yang berarti dia melakukan segalanya: membeli produk, menyiapkan bahan, memasak, mencuci piring, dan membersihkan.
“Mengurus dapur tidak mudah jika Anda bekerja sendiri,” kata Saha kepada CNN. “Sangat rumit, terkadang saya merasa lelah, tetapi saya sudah terbiasa,” katanya sambil tersenyum.
“Saat pertama kali pindah ke Prancis, saya tidak tahu apa pun tentang keju, tetapi sekarang saya tahu hampir segalanya tentang keju,” katanya.
Salah satu alasan utama di balik keputusan Saha untuk menjadi juru masak di ibu kota Prancis adalah karena ia melihat besarnya permintaan dari industri tersebut.
Sazal Saha, yang berasal dari Bangladesh, adalah satu-satunya juru masak di bar anggur Paris ini. (Xiaofei Xu / CNN)
Pekerjaan yang tidak diinginkan orang Prancis?
Di seluruh Prancis dan khususnya di Paris, perhotelan adalah salah satu industri yang paling bergantung pada pekerja imigran.
Sekitar 25 persen juru masak di Prancis adalah imigran dari luar Uni Eropa, kata Menteri Tenaga Kerja Prancis saat itu Olivier Dussopt kepada radio Europe 1 pada awal tahun 2024.
Setengah dari 86.000 lebih koki di ibu kota Prancis adalah imigran, menurut data yang diterbitkan oleh Institut Statistik dan Studi Ekonomi Nasional Prancis pada tahun 2022. Mereka adalah kekuatan utama yang mendukung lanskap gastronomi ibu kota Prancis, memberi makan dan menyenangkan wisatawan dari seluruh dunia.
“Sebagian besar orang yang bekerja di dapur (di Paris) berasal dari Bangladesh atau Sri Lanka,” kata Florian Mousson, pemilik Le Pinardier.
Lahir dan dibesarkan dalam keluarga pemilik restoran di kota selatan Marseille, Mousson percaya bahwa bisnisnya tidak akan bertahan tanpa pekerja imigran.
Namun, dalam pemilihan parlemen Prancis bulan ini, yang memasuki putaran kedua pemungutan suara akhir pekan ini, sentimen anti-imigrasi dipandang sebagai salah satu faktor yang mendorong popularitas partai sayap kanan Rassemblement National (Rapat Umum Nasional).
Di Paris, sebagian besar pekerja dapur berasal dari Asia Selatan, seperti Saha. Di kota kelahiran Mousson, Marseille, dan banyak tempat di Prancis selatan, restoran dan bar mengandalkan imigran dari Komoro, bekas koloni Prancis di Samudra Hindia.
“Ini pekerjaan yang berat. Anda harus berdiri, bekerja di malam hari dan akhir pekan, bekerja lembur, dan cuaca di dapur sangat panas. Di Paris, dapur sering kali sangat kecil, jadi ini pekerjaan yang sangat melelahkan,” kata Mousson.
“Semakin sedikit orang Prancis yang bersedia melakukan pekerjaan ini,” tambahnya.
Ia merekrut Saha tak lama setelah ia membuka Le Pinardier pada tahun 2019, menghubunginya melalui situs web bernama Leboncoin, versi Craigslist Prancis. Mousson mengatakan bahwa ia bukan hanya juru masak yang baik, tetapi juga pekerja keras dan – yang lebih penting – pemain tim.
Beberapa orang mungkin berpendapat bahwa pemilik restoran lebih suka mempekerjakan imigran karena biayanya lebih murah, tetapi bagi Mousson, hal itu tidak berlaku.
“Saya tidak peduli apakah juru masak saya orang Prancis atau orang asing. Namun, saat Anda memasang iklan lowongan koki, untuk setiap delapan atau sembilan CV orang asing yang Anda terima, Anda hanya akan mendapatkan satu CV orang Prancis. Jadi, secara statistik, Anda cenderung akan mempekerjakan orang asing,” katanya.
Saha memperoleh gaji yang baik karena jam kerjanya yang panjang. Mousson mengatakan bahwa bukan gaji rendah yang menentukan siapa yang bekerja di dapur; tetapi apakah orang tersebut memiliki daya tahan untuk posisi yang menuntut seperti itu.
Koki pertama Mousson adalah orang Prancis. Namun, ia mengundurkan diri setelah hanya tiga hari karena ia menginginkan pekerjaan yang memungkinkannya untuk fokus memasak dan tidak mengerjakan pekerjaan lainnya – membersihkan dapur, mencuci piring, dan lain-lain.
“Untuk usaha kecil seperti kami, kami tidak mampu mempekerjakan banyak orang di dapur,” kata Mousson.
'Saya sedikit khawatir'
Saha menyukai Paris. Selama lima tahun terakhir, memasak untuk warga Paris dan turis telah memungkinkannya membeli apartemen di pinggiran kota dan mencari nafkah di ibu kota Prancis. Namun kini, kemungkinan besar kubu sayap kanan akan berkuasa membuatnya tidak bisa tidur.
“Saya agak khawatir. Saya yakin keputusan mereka tidak tepat,” katanya, merujuk pada kebijakan imigrasi dan retorika yang ia lihat di TV akhir pekan sebelumnya.
Rapat Umum Nasional memenangi rekor 33,15 persen suara, memimpin perlombaan setelah putaran pertama pemilihan parlemen Prancis pada tanggal 30 Juni, menurut data yang diterbitkan oleh Kementerian Dalam Negeri Prancis.
Meskipun masih harus dilihat apakah partai tersebut dapat memperoleh mayoritas absolut di Majelis Nasional Prancis, hampir dapat dipastikan bahwa partai tersebut akan menjadi kekuatan terbesar di parlemen baru.
Dengan agenda “Prancis yang utama”, National Rally menyerukan kontrol yang lebih ketat terhadap imigrasi, baik yang legal maupun ilegal. Mereka juga ingin memberikan warga negara Prancis perlakuan istimewa dalam sistem kesejahteraan sosial.
“Kami di sini, kami tidak melakukan hal-hal buruk, kami bekerja di sini, kami membayar pajak, kami membayar semuanya seperti semua orang Prancis,” kata Saha.
“Mengapa mereka membuat keputusan yang sangat sulit terkait imigrasi? Saya tidak mengerti.”
Tetapi hal ini tidak menghentikannya untuk menatap masa depannya di Prancis, negara yang dicintainya.
“Saya bangga bekerja di restoran Prancis. Saya suka. Saya suka,” katanya.
