Dalam perannya, Derek Gonzalez melihat kelemahan dalam menghilangkan keraguan. “Beberapa pelanggan lebih menyukai kepastian memiliki meja yang sudah dipesan, dan tidak menawarkan opsi ini mungkin menghalangi mereka untuk berkunjung pada jam sibuk,” katanya.
Pemilik restoran enggan melakukan apa pun yang dapat menyebabkan mereka kehilangan bisnis, sehingga banyak restoran mungkin ragu untuk mengikuti jejak Gonzalez. Dia juga menunjukkan bahwa reservasi memungkinkan restoran menjadwalkan pesta dan acara besar yang tidak dapat dikelola secara efektif tanpa pemberitahuan.
Namun demikian, Gonzalez yakin industri akan lebih baik jika mengubah cara kerjanya terkait reservasi. Ia menganjurkan pendekatan hibrid di mana reservasi tidak sepenuhnya terbatas namun hanya bagian dari model bisnis secara keseluruhan, dengan mengatakan, “menggabungkan reservasi dengan walk-in dan menggunakan teknologi untuk pembaruan waktu tunggu secara real-time dan antrian virtual akan meningkatkan pengalaman pelanggan.”
Sistem yang fleksibel seperti yang dijelaskan Gonzalez tampaknya akan memuaskan pelanggan dan restoran. Meskipun demikian, Anda mungkin tidak boleh berharap Alinea dari Chicago untuk mengadopsi praktik ini dalam waktu dekat.
